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【人物】馨香美味 江城值得
 丹东新闻网 2020-08-31 09:45:05

真正的生活者,源于对食物的无比热爱。

——梁实秋

好食

pk10赛车全天免费计划黄昏时分,丹东早秋的风带着丝丝凉意,空气中夹杂着草木和花朵的气息,沁人心脾。

pk10赛车全天免费计划此时,陈彦已在小院里生好了炭火,炉上的砂锅里有时是一锅老火靓汤,有时是正宗的潮州煲仔饭。

一锅美食需要时间的炖煮。可能三个小时,甚至五个小时,陈彦对于一份美味的耐性超出了很多人的想象。

pk10赛车全天免费计划随着炭火的点燃、熄灭,揭开锅盖的瞬间,袅袅香气飘荡,随着晚风消散于远方。

人间烟火色,最抚凡人心。这样的画面,时常出现在陈彦的家中,也是妻子王蕾眼中最美的一幕。

pk10赛车全天免费计划今年47岁的陈彦因为英文名叫Harry,所以大家喜欢叫他哈雷哥。陈彦的身份除了是一个知名的建筑师,参与建设了数个地处北京和香港的地标性建筑,还是一个特别会吃的人。

他会吃,更会做。虽不是厨师,但他的厨艺融合了粤菜、潮汕菜及西餐等特色,是一个懂美食,更懂得美食文化的美食家。

pk10赛车全天免费计划何为美食家?有人这样说——既有丰富生动的美食实践与物质享受,又有深刻独到的经验与艺术感悟,是物质与精神谐调、生理与心理的融洽,是生活美的探索者与创造者。如果按此定义,那么陈彦对美食的理解与品悟可谓货真价实。

追溯与饮食文化的渊源,就不得不提到陈彦的经历。陈彦祖籍潮州,4岁那年随家人搬至香港。潮州人善经商,善烹饪。陈彦一家在香港开了家茶餐厅,生意兴隆。从那时开始,陈彦就对食物产生了极大的兴趣,喜欢美食,更善于品评。

17岁那年,品学兼优的陈彦远赴英国利兹大学学习建筑设计。身处异乡,难忘乡愁。为了满足口腹,陈彦学着做饭。初一上手,几道小菜便做得色香味俱全,让几位室友垂涎。于是,大家决定每人出一部分生活费交给陈彦,让他负责大家的伙食。

这个看起来费心费力的差事,陈彦却十分喜欢。留学生的生活费有限,所以只能用口感稍差的冷冻食材。为了让大家吃好,陈彦换着花样安排每天的菜式。闲暇,他就随着季节的转换,给室友煲汤。

时光流转,留学数年间,陈彦用食物缩短了他乡与故乡的距离,顺利完成学业后,回到香港做了一名建筑设计工程师。十年间,陈彦完成了地处香港的两个大型住宅项目和一个商业项目,成为业内颇有名气的建筑师。

人物简介:陈彦,1973年生,中国香港人,毕业于英国利兹大学,现定居丹东。

善烹

2008年,陈彦应邀负责北京地标性建筑——侨福芳草地大厦项目的施工。到了北京后,他便又有了亲手烹饪美食的机会。

pk10赛车全天免费计划为了煲一锅好汤,从食材开始就需精挑细选。鲍鱼、乌鸡、猪肝、松茸……调料、炊具,甚至炭火,陈彦都必须过手,如果一时买不到,他也会千方百计地找到。有时候,为了买到正宗的食材,陈彦会追到食材的原产地,然后亲自带回来。

在陈彦的脑海里,储存着十几种正宗广州老火靓汤汤谱。老火靓汤对烹饪水平有着很高的要求,需要烹饪的人对食材的搭配与理解,以及对调味和火候把控有度,这样即便煲一碗普通的豆腐汤、牛腩汤,也别有风味,与众不同。

pk10赛车全天免费计划王蕾是地道的丹东姑娘,虽然口味上始终钟情于家乡的美食,但和陈彦在一起后,她收获了“不辜负爱和美食”的双重幸福。

在伦敦小住期间,陈彦早上四点起床,去当地最大的海鲜市场采购。挑选新鲜的龙虾和牡蛎,在家人起床前,做好葱姜龙虾面,调制好牡蛎酱汁,和家人分享。

pk10赛车全天免费计划第一次来丹东拜访王蕾父母,陈彦给岳父岳母煲了一锅汤。王蕾说,父亲喝完连连说好喝。如今每年年夜饭,都是陈彦下厨,做一桌地道的粤菜大餐:佛跳墙、风生水起、瑶柱鸡蛋羹……

学习建筑设计的陈彦和大多数理科生一样,性格严谨认真,这一点也体现在他对食物口感的严苛上。有一次,陈彦制作XO酱,缺少一味调料。妻子建议用其它类似调料代替,但陈彦不予采纳。从位于丹东新区的家打车到市区,找了好几家商店才买到。

pk10赛车全天免费计划形成反差的是,陈彦在严谨对待美食的同时,也展露出温情的一面,耐心、专注、细致。

pk10赛车全天免费计划有一次做一道菜需要鱿鱼嘴,由于鱿鱼嘴里有淤泥,陈彦就反复清洗。两三公斤的鱿鱼嘴,陈彦清洗了一个多小时。他说用手洗,才不会破坏鱿鱼的肉质,不影响口感。

pk10赛车全天免费计划家里的厨房可谓陈彦的主场,各种炊具、汤锅、食材,都是他的“武器”,他用这些器具与食材,表达着对饮食文化的热爱,在一粥一饭间传递着对生活、对人间至味的热忱;每一味汤、每一碗粥,每一道菜,都寄托了对亲人、爱人、朋友的拳拳温情。

 

分享

2019年1月,陈彦随妻子回到丹东居住。在丹东,他很快结识了志同道合的朋友,喜欢分享的陈彦经常在家里下厨招待大家。

陈彦家祖上做的陈氏潮州卤水鹅,在当地颇为有名,可谓一只难求。卤水鹅必须选狮头鹅,每道制作工序都是纯手工。在丹东买不到狮头鹅,陈彦就让家人从潮州空运过来,拔鹅毛、调卤汁,腌制、炖煮,最后调酱汁、切片,制作一次需要耗时大半天。所以,每次陈彦最多做两只,一只给家人吃,另一只给求购的朋友。陈彦做卤水鹅的独门手艺,融合了祖辈的智慧,经过数代人的手口传承,口味一绝。

pk10赛车全天免费计划在陈彦眼里,丹东的江海山田包含着无数优质的食材,他经常结合本土特有的食材,研究不同的菜式。尽管陈彦的工作重心依然在其他城市或国家,但夫妻俩已在丹东置业,未来在丹东养老。不为别的,只为这里有着得天独厚的食材。这对于美食家陈彦来说,是巨大的吸引。

记者 刚越

 
编辑: 刘思玘

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